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存放了好幾年的月餅，沒有變質(zhì)，這是一個無法解釋的現(xiàn)象，一般來說月餅的保質(zhì)期及其的短暫，只有一到兩個月。這樣的月餅?zāi)愀页詥幔吭嘛炾愊萏砑觿┰谑袌錾弦呀?jīng)“盛行”已久，利用混合物在液-固或不互溶的兩種液體之間分配比的差異，對混合物進(jìn)行先分離，而后分析鑒定的儀器。液相色譜儀的出現(xiàn)，為月餅監(jiān)管起到促進(jìn)作用。
　　
　　1.5%的月餅存在質(zhì)量問題
　　
　　日前，在人民大會堂舉辦的第十九屆中國月餅文化節(jié)開幕式上，相關(guān)質(zhì)檢部門發(fā)布2013年中國月餅抽查報告，在對全國各地超市，月餅專賣店等銷售場所抽查的月餅中，3%的月餅包裝不合格國家規(guī)定，存在過度包裝的問題。1.5%的月餅存在質(zhì)量問題，存在違法添加和過度添加等問題。40%以上的月餅存在包裝標(biāo)簽不規(guī)范的問題。
　　
　　在討論到如何解決這些問題時，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳表示，除了政府加大監(jiān)管力度外，媒體監(jiān)督是不可或缺的，在經(jīng)過調(diào)研摸底后，協(xié)會發(fā)現(xiàn)，月餅企業(yè)都想把產(chǎn)品做好，但由于缺乏相關(guān)知識，對國家發(fā)布的法律法規(guī)沒有理解透徹，導(dǎo)致頻頻出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量和違規(guī)等問題，今后協(xié)會將對所有的月餅企業(yè)進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，使得企業(yè)從根本上轉(zhuǎn)變理念，熟知食品安全知識和國家法律法規(guī)，生產(chǎn)出健康安全的月餅。
　　
　　液相色譜儀助陣月餅檢測
　　
　　檢測人員將一塊完整的月餅放在托盤上，用刀以“十”字形狀將其切開，分為4小塊，取出對角的兩小塊月餅，放到攪拌機中攪拌成粉末，然后裝入制樣袋（瓶）中。“四分法主要是為了獲取均勻、全面的月餅信息。”
　　
　　月餅24項檢測中，分為感官、理化、重金屬、衛(wèi)生、食品添加劑等五大類，每大類都分別有不同的實驗室。
　　
　　其中，食品添加劑中的防腐劑、著色劑、甜味劑是消費者關(guān)心的檢測項目，也是整個檢驗中繁瑣的一環(huán)。第一步要從制樣袋中取出2~5克的樣品。隨后，要用蒸餾水等溶液充分?jǐn)噭蛟嘛灧勰�，采用超聲波振蕩，�?ldquo;嗡嗡”的聲音中，超聲波將使試管內(nèi)的稀釋物質(zhì)更好地溶解，同時讓防腐劑均勻地溶解于液體中。一般振蕩過程需要一個小時。接下來把月餅殘渣和雜質(zhì)去除，過濾、沉淀、萃取……各種凈化手段輪番上馬，就是為了獲取“純粹”的溶液，以免干擾檢測結(jié)果。把溶液放入液相色譜儀，由儀器自動分析得出防腐劑的含量。
　　
　　液相色譜儀的主要作用是將從提取室內(nèi)獲取的2毫毛透明液體在機子內(nèi)部進(jìn)行物理分離，將構(gòu)成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離，根據(jù)它們自身分離速度的不同，然后再從電腦上獲得分離圖像。
　　
　　然后根據(jù)數(shù)據(jù)反向計算，計算出月餅防腐劑的含量，與國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比，看所檢測的月餅是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　月餅保質(zhì)期跟原料工藝有關(guān)
　　
　　消費者代表王女士購買了幾次散裝月餅，她發(fā)現(xiàn)同一品牌散裝月餅包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期不盡相同，45天、60天、90天，為什么保質(zhì)期長短不一樣呢，會不會防腐劑添加多的月餅保質(zhì)期就長呢?
　　
　　業(yè)內(nèi)專家介紹說，月餅保質(zhì)期都是生產(chǎn)廠家自標(biāo)的，由于各生產(chǎn)廠家使用的原料不同、生產(chǎn)工藝不同，保質(zhì)期也有所區(qū)別。質(zhì)檢部門抽檢月餅時也不對保質(zhì)期進(jìn)行檢驗，因為沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。但是保質(zhì)期長短和防腐劑添加量沒有太大的關(guān)系，因為國家有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對月餅中防腐劑的添加量都有嚴(yán)格的限制，生產(chǎn)企業(yè)一般不會超限生產(chǎn)。消費者在選購時，應(yīng)看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
　　
　　一位消費者代表說：“吃月餅怕吃到陳餡兒，如果有廠家用去年、前年的陳餡兒做新月餅，能檢測出來嗎?”針對這一問題，米徐茗表示，如果真有這樣的情況，抽檢微生物、氧化指標(biāo)時就可能發(fā)現(xiàn)問題，“揪”出不合格產(chǎn)品。對于月餅如何保存和食用，專家說，月餅通常常溫存放就可以，但無論如何儲存，過了保質(zhì)期的月餅都不能吃。此外，月餅開封后隔夜不要食用。如果消費者碰到了霉變等問題月餅想檢測，可以送到相關(guān)檢測單位進(jìn)行檢測。
　　
　　對月餅保質(zhì)期，從商家到消費者，都可以是筆糊涂賬，唯獨監(jiān)管部門不能如此。監(jiān)管部門應(yīng)掌握本地不同原料、工藝、包裝的月餅保質(zhì)期參考數(shù)據(jù)，企業(yè)標(biāo)注的如與標(biāo)準(zhǔn)相差過大，則要調(diào)查原因，區(qū)別處理，努力使保質(zhì)期相對正確，這才能成為月餅銷售和貯存的一個指標(biāo)，從而讓老百姓放心。