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 分析儀器讓月餅陳餡添加劑無處藏身

存放了好幾年的月餅,沒有變質(zhì),這是一個無法解釋的現(xiàn)象,一般來說月餅的保質(zhì)期及其的短暫,只有一到兩個月。這樣的月餅?zāi)愀页詥幔吭嘛炾愊萏砑觿┰谑袌錾弦呀?jīng)“盛行”已久,利用混合物在液-固或不互溶的兩種液體之間分配比的差異,對混合物進(jìn)行先分離,而后分析鑒定的儀器。液相色譜儀的出現(xiàn),為月餅監(jiān)管起到促進(jìn)作用。
  
  1.5%的月餅存在質(zhì)量問題
  
  日前,在人民大會堂舉辦的第十九屆中國月餅文化節(jié)開幕式上,相關(guān)質(zhì)檢部門發(fā)布2013年中國月餅抽查報告,在對全國各地超市,月餅專賣店等銷售場所抽查的月餅中,3%的月餅包裝不合格國家規(guī)定,存在過度包裝的問題。1.5%的月餅存在質(zhì)量問題,存在違法添加和過度添加等問題。40%以上的月餅存在包裝標(biāo)簽不規(guī)范的問題。
  
  在討論到如何解決這些問題時,中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳表示,除了政府加大監(jiān)管力度外,媒體監(jiān)督是不可或缺的,在經(jīng)過調(diào)研摸底后,協(xié)會發(fā)現(xiàn),月餅企業(yè)都想把產(chǎn)品做好,但由于缺乏相關(guān)知識,對國家發(fā)布的法律法規(guī)沒有理解透徹,導(dǎo)致頻頻出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量和違規(guī)等問題,今后協(xié)會將對所有的月餅企業(yè)進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn),使得企業(yè)從根本上轉(zhuǎn)變理念,熟知食品安全知識和國家法律法規(guī),生產(chǎn)出健康安全的月餅。
  
  液相色譜儀助陣月餅檢測
  
  檢測人員將一塊完整的月餅放在托盤上,用刀以“十”字形狀將其切開,分為4小塊,取出對角的兩小塊月餅,放到攪拌機中攪拌成粉末,然后裝入制樣袋(瓶)中。“四分法主要是為了獲取均勻、全面的月餅信息。”
  
  月餅24項檢測中,分為感官、理化、重金屬、衛(wèi)生、食品添加劑等五大類,每大類都分別有不同的實驗室。
  
  其中,食品添加劑中的防腐劑、著色劑、甜味劑是消費者關(guān)心的檢測項目,也是整個檢驗中繁瑣的一環(huán)。第一步要從制樣袋中取出2~5克的樣品。隨后,要用蒸餾水等溶液充分?jǐn)噭蛟嘛灧勰捎贸暡ㄕ袷,?ldquo;嗡嗡”的聲音中,超聲波將使試管內(nèi)的稀釋物質(zhì)更好地溶解,同時讓防腐劑均勻地溶解于液體中。一般振蕩過程需要一個小時。接下來把月餅殘渣和雜質(zhì)去除,過濾、沉淀、萃取……各種凈化手段輪番上馬,就是為了獲取“純粹”的溶液,以免干擾檢測結(jié)果。把溶液放入液相色譜儀,由儀器自動分析得出防腐劑的含量。
  
  液相色譜儀的主要作用是將從提取室內(nèi)獲取的2毫毛透明液體在機子內(nèi)部進(jìn)行物理分離,將構(gòu)成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離,根據(jù)它們自身分離速度的不同,然后再從電腦上獲得分離圖像。
  
  然后根據(jù)數(shù)據(jù)反向計算,計算出月餅防腐劑的含量,與國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比,看所檢測的月餅是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
  
  月餅保質(zhì)期跟原料工藝有關(guān)
  
  消費者代表王女士購買了幾次散裝月餅,她發(fā)現(xiàn)同一品牌散裝月餅包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期不盡相同,45天、60天、90天,為什么保質(zhì)期長短不一樣呢,會不會防腐劑添加多的月餅保質(zhì)期就長呢?
  
  業(yè)內(nèi)專家介紹說,月餅保質(zhì)期都是生產(chǎn)廠家自標(biāo)的,由于各生產(chǎn)廠家使用的原料不同、生產(chǎn)工藝不同,保質(zhì)期也有所區(qū)別。質(zhì)檢部門抽檢月餅時也不對保質(zhì)期進(jìn)行檢驗,因為沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。但是保質(zhì)期長短和防腐劑添加量沒有太大的關(guān)系,因為國家有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),對月餅中防腐劑的添加量都有嚴(yán)格的限制,生產(chǎn)企業(yè)一般不會超限生產(chǎn)。消費者在選購時,應(yīng)看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
  
  一位消費者代表說:“吃月餅怕吃到陳餡兒,如果有廠家用去年、前年的陳餡兒做新月餅,能檢測出來嗎?”針對這一問題,米徐茗表示,如果真有這樣的情況,抽檢微生物、氧化指標(biāo)時就可能發(fā)現(xiàn)問題,“揪”出不合格產(chǎn)品。對于月餅如何保存和食用,專家說,月餅通常常溫存放就可以,但無論如何儲存,過了保質(zhì)期的月餅都不能吃。此外,月餅開封后隔夜不要食用。如果消費者碰到了霉變等問題月餅想檢測,可以送到相關(guān)檢測單位進(jìn)行檢測。
  
  對月餅保質(zhì)期,從商家到消費者,都可以是筆糊涂賬,唯獨監(jiān)管部門不能如此。監(jiān)管部門應(yīng)掌握本地不同原料、工藝、包裝的月餅保質(zhì)期參考數(shù)據(jù),企業(yè)標(biāo)注的如與標(biāo)準(zhǔn)相差過大,則要調(diào)查原因,區(qū)別處理,努力使保質(zhì)期相對正確,這才能成為月餅銷售和貯存的一個指標(biāo),從而讓老百姓放心。

 

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