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米線機(jī)用哪種大米才能做出質(zhì)優(yōu)米線？
我們知道大米原料中的淀粉含量占其干重的85％以上，它的特性直接影響米線的質(zhì)量等級(jí)。而沒有品質(zhì)優(yōu)良的大米，米線機(jī)就不可能生產(chǎn)出優(yōu)良的米線。要想做出滑爽回甜，有大米清香的質(zhì)優(yōu)米線，我們一定要選對(duì)大米，這是至關(guān)重要的一步。
采用不同品種大米制作米線時(shí)，大米中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的高低及其比例直接影響米線的質(zhì)量。直鏈淀粉含量高的大米，制成的米線成品密度大，口感較硬；而支鏈淀粉適當(dāng)高時(shí)，制成的米線韌性好，煮食時(shí)不易斷條；但支鏈淀粉含量過高時(shí)，大米原料在糊化過程中迅速吸水膨脹，其黏性較強(qiáng)，制作米線時(shí)容易并條，并且韌性差、易斷條。
支鏈淀粉的作用是為米線引入彈韌性(即咬勁)，支鏈淀粉使米線變得柔軟。從秈米、粳米和糯米的直鏈淀粉含量來看，秈米>粳米>糯米。米線一般用秈米制作，主要是因其直鏈淀粉含量較高(達(dá)25％以上)，大部分粳米不宜制作米線，糯米不含直鏈淀粉，不能制作米線。
這里要特別指出的是，有的廠家直接用米線機(jī)生產(chǎn)米線時(shí)用的是糙米，這完全是從營(yíng)養(yǎng)保健學(xué)的角度考慮，因?yàn)椴诿状掷w維含量較高(達(dá)1%左右)。粗纖維本身雖然沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它對(duì)人的健康頗有益處。
我們公司的米線機(jī)有自動(dòng)，多功能，小型米線機(jī)等眾多米線機(jī)系列。您如需要鴻睿米線機(jī)系列，我公司會(huì)以低優(yōu)的價(jià)格和高品質(zhì)的米線機(jī)歡迎您前來咨詢洽談，做佳的訂購(gòu)選擇!
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