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非油炸方便面的生產(chǎn)工藝與油炸方便面基本相同，主要區(qū)別在于面餅采用微膨化工藝和熱風(fēng)干燥工藝制成。1.微膨化工藝非油炸面的優(yōu)點(diǎn):面筋力好，復(fù)水口感快，吸水性強(qiáng)，面體可膨脹幾倍。缺點(diǎn):對面粉要求很高，幾乎達(dá)到面包粉，成本高。2.熱風(fēng)干燥非油炸面的優(yōu)點(diǎn):沒有油炸環(huán)節(jié)更健康。面條組織比較細(xì)，可以達(dá)到油炸方便面所沒有的風(fēng)味和口感。缺點(diǎn):面餅復(fù)水慢，浸泡時間長，味道不夠，味道沉悶。此外，干燥成本高，生產(chǎn)時間長，工藝控制困難。3.油炸方便面和非油炸方便面的主要成分(碳水化合物、脂質(zhì)和蛋白質(zhì))含量幾乎沒有差異。然而，它們在水和脂質(zhì)上有很大的不同。